在家待客家常菜菜谱
在家待客家常菜菜谱:小炒牛肉、家待虎皮尖椒五花肉、常菜菜谱油酥花生米、家待炝炒空心菜、常菜菜谱爆炒猪肝。家待
1、常菜菜谱小炒牛肉
把牛肉逆着纹路切成薄片,家待加葱姜、常菜菜谱水、家待盐、常菜菜谱生抽,家待快速的常菜菜谱抓拌,再加入一个鸡蛋清和淀粉,家待抓拌均匀至表面上浆,常菜菜谱表面淋一层植物油锁住水分。家待
把青椒切成滚刀块,野山椒和泡小米椒切成小圈圈,大葱切小段,大蒜拍碎。热锅加一勺菜籽油,七成油温下入牛肉片快速滑炒,炒至牛肉片表面没有血色出锅备用。
另起锅加三勺菜籽油,下入配料炒出香味,再倒入青椒块翻。炒至青椒断生后,再次下入牛肉片,加一勺味精和生抽,快速翻炒,均匀入味,吃到非常细嫩可口的小炒牛肉就制作完成,出锅装盘即可。
2、虎皮尖椒五花肉
五花肉切成大一点的薄片,小尖椒去蒂后清洗干净,多一点姜蒜末。热锅直接把清洗干净的小尖椒倒入锅中,中小火不断的翻炒,再翻炒的同时用锅铲按压小尖椒,让其更容易煎出虎皮状,大部分尖椒都煎出虎皮状后就盛出备用。
锅中加一点菜籽油,油温微热,倒入五花肉片,快速地炒散,小火煸炒,炒出五花肉的油脂,倒入姜蒜末,继续煸炒出香味。然后倒入虎皮小尖椒,加盐、白糖、味精,翻炒均匀入味,再沿锅边淋一点芡粉,继续翻炒出锅装盘即可。
3、油酥花生米
花生米下锅,加冷菜籽油没过花生米,随着油温升高,花生米开始发出噼啪声,声响停止后关火,用余温再炸一下,即刻捞出控油放凉。洗干净的大青椒切成细丝,大葱只选用葱白部分切成细丝,半颗洋葱也切成细丝,香菜切成小段,大蒜剁成蒜末。
把放凉后的花生米倒入配菜中,加一勺盐、味精、两勺白糖,一勺花椒面,适量的生抽、香醋。喜欢吃酸味的可以多倒一点香油,这个要稍微多放一点,特别的香。用勺子把调料和菜搅拌均匀入味,最后再倒入蒜末,这样拌出来蒜香味才更加浓郁,稍微搅拌均匀就可以装盘。
4、炝炒空心菜
空心菜摘好后加清水反复的清洗几次,洗去杂质,切点干辣椒节和蒜末。热锅加两勺菜籽油,油温七层左右,下入配料爆香,再加入空心菜,大火快速的翻炒,炒到空心菜变软。最后再放入盐和味精调味,快速翻炒,均匀入味就可以出锅。
5、爆炒猪肝
先把猪肝切成大一点的薄片,再加清水反复的清洗几次,浸泡两分钟,大葱切成一厘米左右的小段,小米椒也切成同样的小段,大蒜切厚片,仔姜切成细丝。直接在切好的配料上加盐、味精、鸡精、白糖,陈醋,水淀粉两勺辣椒面。
清洗后的猪肝加盐、生抽、料酒、干淀粉抓拌均匀至表面上浆,在表面放一勺豆瓣酱和青花椒热锅多加些菜籽油,再加一勺猪油,香味更浓郁。在锅中油烟四起,八到九成热左右下入猪肝,快速的翻炒,不需再放任何调料,大约炒制15秒左右就可以出锅了。
小炒什锦菜
主料
培根:100;午餐肉:100;鱿鱼:1只;豆芽:250;金针菇:100;芹菜:50;杏鲍菇:1个;香菜:1把
辅料
辣椒酱:2勺;蚝油:2勺;生抽:2勺;花椒:适量;鸡精:适量;盐:适量;白糖:适量
具体步骤
1.准备好原料。
2.所有原材料洗净处理干净,切成片或者段。
3.切好的鱿鱼,芹菜分别用开水焯烫一遍,过凉水沥干水分待用。
4.油加热煸香姜片,加辣椒酱,蚝油,花椒炒出香味,先加入培根,午餐肉片。
5.翻炒变色,加入鱿鱼,洋葱
6.翻炒出香味后加入豆芽,芹菜。
7.最后加入菌菇类加生抽,盐,鸡精调好味烧至所有的食材全部成熟。
8.撒上香菜就可以。
荷兰豆炒马蹄
主料
马蹄:5个;荷兰豆:150;胡萝卜:1根
辅料
宴友食用油:适量盐:适量蒜:适量
具体步骤
第一步
荷兰豆去头尾,丝络,洗净;马蹄去皮洗净;胡萝卜洗净(一小根就可以,如果大的,半根就够了);大蒜去皮
第二步
胡萝卜、马蹄切片;大蒜切片或切末
第三步
油锅烧热,下蒜末,爆香
第四步
胡萝卜煸炒
第五步
下荷兰豆和马蹄
第六步
加盐、白胡椒粉,迅速翻炒1分钟,关火。
莴笋豆干小炒
主料
豆干:200;莴笋:半根
辅料
盐:适量;酱油:适量;蒜头:适量
具体步骤
第一步
备洗切好所用食材。
第二步
将切好的肉下锅煸炒至出油。
第三步
再将豆干条下锅,慢炒至豆干出味。
第四步
再将改刀好的莴笋下锅,转大火炒至莴笋熟透。
第五步
最后加少许的细盐及酱油提味就可以,这里用到的酱油是为了提鲜的作用,所以量要少一点。
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